12道硬菜,居家待客必備,周末首選菜譜

麻辣豆腐鍋

材料:

北豆腐1塊300克 草菇150克 新鮮紅椒2個 蔥末20克 薑蓉15克 蒜蓉15克 調味料:花椒20顆 紅油豆瓣醬1/2大匙 生抽1大匙 砂糖1小匙 雞精1/4小匙 白胡椒粉1/4小匙 玉米澱粉30克

製作方法:

1.鍋燒熱後加熱油,北豆腐切小方塊,粘上幹的玉米澱粉。

2.保持小火,一邊粘一邊將豆腐下鍋煎。

3.直至煎至豆腐兩麵微黃色,盛出備用。

4.剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色,撈起花椒。

5.放入紅鮮圈,蔥末,薑蓉,蒜蓉炒出香味。

刀切蒜椒醬炒蝦仁

材料:蝦仁200克,青椒100克,紅椒100克,黃瓜100克。刀切蒜椒醬40克,鹽3克,蛋清8克,澱粉2克,料酒10克,醋5克,生抽5克,糖30克,蔥薑末各5克,色拉油30克。

做法:

1、蝦仁洗幹淨,從中間切開去掉蝦線,放入鹽1克、料酒3克,蛋清、澱粉抓勻備用;

2、青椒、紅椒、黃瓜洗幹淨,切成菱形片備用;

3、鍋上火倒入清水曬開,下入青紅椒片汆水撈出過涼水備用;

4、鍋再次上火,倒入色拉油燒五成熱,滑蝦仁致變色撈起控油;鍋留底油,下入蔥、薑、刀切蒜椒醬爆炒出香味,入料酒、鹽、醋、糖、生抽待汁爆起, 倒入蝦仁、青紅椒片、黃瓜片炒勻,裝盤即可。

爆炒腰花

主料:豬腰、洋蔥、青紅尖辣椒輔料:植物油、鹽、花椒粒、生抽、薑、白酒、胡椒粉、雞精、辣妹子

小貼士

1、將豬腰剝去薄膜切開,剔去白色的筋,衝洗幾遍,切成所需的片或花

2、用料酒拌均勻醃製一會,再用清水漂洗一遍,撈起瀝幹,再用開水燙一遍,即可去膻臭味

做法:

1、豬腰除去膜,一剖兩片,去掉裏麵的筋,切花刀,切成菱形長條在洗去血水, 鍋中加適量水燒開,加白酒、加入腰花焯燙撈起、過涼水洗去血末異味

2、洋蔥切斜塊,薑切絲、青紅辣椒洗切斜段

3、熱鍋涼油加花椒粒、 薑末小火炒出香味,加洋蔥炒出香味

4、加青紅辣椒翻炒出香味, 加腰花、辣妹子、鹽翻炒均勻,加生抽、雞精、胡椒粉翻炒均勻即可 ,用電熱鍋或者酒精爐煮著吃

醬燜牛肉小土豆

主料: 牛肉,土豆

輔料: 杭椒,大蒜,幹蔥,香菜

原料:牛肉500克 小土豆300克 杭椒6根 大蒜3瓣 幹蔥2頭 香菜根10根 花生50克

調料:甜麵醬3湯匙(45ml)鹽1/2茶匙(3克)料酒1湯匙(15ml)白糖1茶匙(5克)香油1茶匙(5ml)幹澱粉2湯匙(30克)

做法:

1)將牛肉切成1.5cm大小的塊,用鹽,料酒,甜麵醬,白糖,香油和幹澱粉攪拌均勻後,醃製20分鍾。花生洗淨,用清水浸泡20分鍾。

2)小土豆洗淨不削皮,對半切開(如是大土豆,切成3cm大小的塊)。幹蔥切成片(如用洋蔥也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗淨去蒂後,切成5cm長的段。

3)平底鍋中倒入油,大火加熱至7成熱,放入土豆,繼續用大火煎成金黃色後,翻過來煎另一麵。煎好後,將土豆用鏟子撥到一側,用鍋中的油將大蒜,幹蔥和香菜根煸香。

4)倒入醃好的牛肉翻炒2分鍾後,倒入另一個鍋中,不再放油(如煎鍋大,就不必換鍋)。倒入開水,放入泡好的花生,蓋上蓋子大火加熱至沸騰後,轉中小火燜45分鍾。

5)出鍋前,放入杭椒,翻拌均勻即可關火,不需再繼續加熱,菜的餘溫剛好可以加熱杭椒,又能保持它的顏色不變

茄子燜花卷

主料:茄子400克、小花卷200克

輔料:植物油、鹽、辣椒醬、白糖、大蒜、香蔥、生抽、八角、薑、番茄醬

做法:1、把茄子洗淨切塊, 大蒜切末,洗淨切末

2 、熱鍋涼油加茄子炸軟撈起,鍋裏留底油,加薑末、八角小火炒出香味

3、加辣椒醬、番茄醬翻炒出香味出紅油,加炸好的茄子

4、加生抽、白糖、鹽翻炒均勻,加少許水,把花卷放在茄子的上麵,加蓋燜一會

5 、嚐味加雞精、大蒜翻炒均勻,撒上香蔥末裝盤

蒜香椒鹽雞塊

食材:大雞腿1塊椒鹽適量 蒜2瓣 蔥末適量 小紅椒1根 油適量 鹽適量 米酒10克 白胡椒粉適量

做法:

1準備材料。蔥切末,紅椒切圈,蒜切末。

2雞腿洗淨,去骨,肉厚的地方,用刀劃幾下。

3將雞腿兩麵均勻的抹上醃料,抓勻,醃30分鍾入味。

4不粘鍋燒熱,將雞皮朝下,中小火煎。

5煎出油後,翻麵,將兩麵煎至金黃色,關火

6切小塊。

7餘鍋燒熱,放入蔥花、蒜末、紅椒圈,炒出香味。

8放入雞塊,翻炒均勻。

9熗入米酒,翻炒至肉全熟。撒上椒鹽,裝盤,撒上芝麻點綴。

鴨血豆腐

材料:豆腐、鴨血、豬絞肉

做法:1.熱鍋後,開最小火,將花椒下鍋炒至香氣溢出且呈幹燥外觀即可撈起,趁熱用研缽研磨成粉狀備用;

2.蔥洗淨後切成蔥花備用;

3.豆腐洗淨切小塊;鴨血洗淨切菱形塊狀,放入滾水中川燙約10秒後,撈起瀝幹水分備用;

4.熱鍋,倒入2大匙沙拉油,再放入薑末、蒜末以小火爆香後,加入豬絞肉炒散,再放入辣椒醬及豆瓣醬以小火拌炒約1分鍾至絞肉變色且微焦即可;

5.繼續於作法4中加入高湯、醬油及細砂糖續煮,並將作法3的豆腐和鴨血倒入鍋中,以中火煮至滾沸後轉小火續煮約1分鍾,再將太白粉水倒入勾芡後,起鍋前灑入香油,再加入作法2的蔥花和作法1的花椒粉即可

紅棗燒肉

材料:五花肉420g 紅棗10粒 香蔥5g 薑15g 香葉2片 八角1個 幹辣椒1個 花椒十幾粒 桂皮2個 陳皮2個,料酒3勺 老抽1勺 生抽2勺 開水適量冰糖2勺 鹽少許

做法:1、五花肉切成3cm的方塊,鍋中加水燒開,倒入五花肉

2、加入蔥段,薑片,料酒1勺,去腥,焯個3分鍾左右,撈出用冷水衝洗幹淨

3、鍋燒熱,不加一滴油,倒入五花肉,小火翻炒,並分幾次加入料酒去腥,直到炒出多餘的油脂,倒掉

4、加入各種香料,翻炒均勻

5、加入漫過五花肉的開水,小火燉煮30分鍾後

6、加入紅棗,老抽,生抽,冰糖調味,繼續燉煮1個小時

7、最後大火收汁,根據五花肉的鹹甜,適量的加入鹽,完成

紅燒豬蹄

準備食材:花生米、豬蹄、薑、大蔥、八角、白糖、幹紅辣椒、花椒粒、桂皮、料酒。

做法:

1、豬蹄洗淨剁去爪尖劈成兩半,切小塊用開水煮透後撈起,大蔥、薑切片,花生提前浸泡好;

2、起鍋倒涼油燒熱至5成熱,加入白糖炒到咖啡色,倒入豬蹄翻炒均勻上色,加入料酒、蔥、薑炒勻;

3、加水沒過豬蹄,放八角、幹辣椒,花椒粒、桂皮,花生米、鹽大火煮開,加蓋轉小火燒1小時;

4、待豬蹄軟爛後,開蓋轉大火收汁,直到湯汁粘稠出鍋,最後撒上青辣椒絲即可開吃這道美味家常菜。

醬汁鹵千頁豆腐

準備食材:千頁豆腐、醬油、白糖、耗油、鹽、水、澱粉、八角、薑片。

做法:

1、千頁豆腐切片衝洗後瀝幹水分,取一小碗倒入適量醬油、白糖、耗油、鹽、水調勻成醬汁備用;

2、起鍋倒油燒熱,放入薑片、蔥段爆出香味取出棄之,放入豆腐片中小火煎製兩麵金黃後,倒入醬汁繼續烹製幾分鍾;

3、淋入水澱粉鍋勾芡裝盤,最後可放少許青蒜苗即可享受此道家常美食啦。

麻辣花椒雞

主料: 雞肉 南瓜 萵筍 辣椒 花椒

輔料: 大蔥薑老幹媽豆豉辣

原料:三黃雞1隻 南瓜200克 青筍1根 鮮花椒100克 幹紅辣椒10個 大蔥5段 薑片5片

調料:老幹媽豆豉辣醬4湯匙(60克)糖1茶匙(5克)鹽1茶匙(5克)開水500ml

做法:

1)將鮮花椒洗淨後,用清水浸泡30分鍾後,再倒掉水,繼倒入清水再浸泡30分鍾。

2)三黃雞去內髒洗淨後,切成小塊,瀝幹水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。薑切片。

3)鍋中倒入油,燒至7成熱時,放入蔥薑爆香,倒入雞塊用鏟子不停翻炒,大概炒5分鍾後,放入鮮花椒和幹紅辣椒繼續翻炒2分鍾。

4)倒入老幹媽豆豉辣醬,糖和鹽,攪拌均勻後倒入開水(水與食材持平),大火煮5分鍾後倒入南瓜塊和青筍塊攪勻,繼續煮5分鍾,待湯汁略收幹即可。

香辣蝦

食材:

大蝦400克、花椒粒40克、生薑50克、幹紅辣椒10個、大蔥一根、蒜七八瓣、白糖、味精、鹽各少許,生抽適量、食用油適量。

做法:

1、大蝦剔去泥腸等,洗淨控幹;

2、大蒜、生薑切片,大蔥切段;

3、鍋內放適量食用油,燒熱後放入幹紅辣椒、花椒粒炒出香味;

4、放入蒜片和薑片,翻炒出味;

5、放入大蝦,炒到變色;

6、放適量生抽,顏色變紅後加入白糖、鹽、味精;

7、出鍋前放入蔥段,翻炒後即可。

家常小炒——杏鮑菇雙椒炒雞肉

材料:雞胸 杏鮑菇 紅、綠柿子椒 薑蒜片(或末)

調料:蠔油 鹽 香油

【做法】

1.雞肉洗淨瀝幹,順著紋路切成片,用少許料酒、生抽、幹澱粉和油醃一會兒;

2.青紅椒和杏鮑菇均洗淨切片;

3.鍋入油,三四成熱時倒入雞肉炒至發白後盛出;

4.重起鍋入油,倒入薑蒜末小火炒出香味;

5.倒入杏鮑菇煸炒,中大火將其炒至略微發軟;

6.倒入青紅椒和雞肉,翻炒片刻,其間可沿鍋邊淋入少許水;最後調入蠔油和少許鹽即