【吃貨篇】今天來聊聊我們福清傳統小吃——光餅!


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光餅,是福清傳統風味小吃之一

也是福清人的最愛

但是很多福清人都隻知道光餅

是福清鄉間之物,幹糧而已!!!

卻不知道“光餅”的內涵和曆史

那麼

就讓我們來聊聊福清光餅的來曆和文化吧


光餅的由來

有關光餅的由來,眾說紛紜,都與戚繼光抗倭有關。

據載,明嘉靖年間,福建沿海倭寇猖獗,牛田(今福清龍田鎮)成了倭寇巢穴之一。沿海百姓深受荼毒,福清人民受害尤深。嘉靖四十二年(1563年),戚繼光率軍入閩追殲倭寇。由於連日陰雨,軍中不能開夥,戚繼光便下令烤製一種簡單的小餅,用麻繩串起掛在將士身上充當幹糧。後來,這種小餅流入民間,各地百姓感念戚公,把這種小餅稱之為“繼光餅”,簡稱“光餅”。福建好多地方都有各具特色的光餅。


光餅情結

光餅傳到福清後,福清人對其加以改造,在麵粉中添加食用堿、食鹽、芝麻等佐料,使之更加香脆可口,潤腸滑胃,成了福清版的光餅。

福清人對光餅情有獨鍾,愛不釋口。四百餘年來,光餅不但成了福清人的美食,而且,形成獨具特色的光餅文化。


光餅的吃法

光餅既可以當點心,也可以做主食,而且還成為祭祀神靈祖先的供品。清明時節,家家祭墓都少不了光餅。掃墓時帶上光餅,既可當供品,又可當點心,還能與放牛娃、看山人分享,希望他們不要騷擾祖先的靈魂。

光餅除了單獨食用之外,福清人還玩出種種吃法,其中最具特色的便是“光餅夾”。所謂光餅夾,就是把光餅掰開,中間夾進各種食物,蠣餅啦,芋粿啦,苔蒲(海苔)啦,烰魚(油炸的魚)啦,大肉啦,腐幹烰(油炸豆腐幹)啦,等等等等,甚至連蝦米(蝦皮)、菜幹(蘿卜幹)、魺仔(小魚幹)都是可夾的食物。如此吃法,食材豐富,味道更美。還有一種吃法是,光餅夾生花生仁。據有識之士說,光餅夾生花生仁,能吃出雞肉的味道來。

光餅夾又以光餅夾肉最受歡迎。光餅夾肉俗稱“肉夾餅”,因為把肉擱在光餅裏,也叫“肉擱餅”“。這種稱呼更貼切些。其實無論夾什麼,光餅夾都堪稱是漢堡的鼻祖。

基於“光餅夾”的吃法,福清人在光餅的製作工藝上動心思,事先在光餅坯裏放入紫菜、豬肉之類的佐料烘烤熬製,於是有了“紫菜餅”這種別有風味的另類光餅。

剛出爐的光餅,香酥可口,人人愛吃。隔夜的光餅則不然。隔夜的光餅俗稱“隔暝餅”,又硬又澀,難以入口。舍棄不吃,卻又覺得暴殄天物,於心不忍。於是,福清人又玩出新花樣:把隔暝餅放在鍋裏,或煎或炸。如此處理之後,光餅酥軟適中,美味依舊。


光餅的文化內涵

為了讓光餅有更長的保鮮期,福清人又在光餅的製作工藝上動心思,製作出稱之為“豬油餅”的光餅,可以存放數日,依然香酥。

如今,紫菜餅、豬油餅成為禮品,送給遠方的親朋好友,讓遠在異國他鄉的福清人也能品嚐到家鄉的美食。

立夏時節,用做光餅的原材料,印製成各種動物形象,烘烤熬製,俗稱“夏餅”。夏餅用紅線串起,掛在小孩子胸前,既可觀賞,又能品嚐,既是玩具,又是美食。

福清光餅還蘊涵著尊老愛幼的傳統美德。福清習俗,孩子出生四個月時,要買光餅喂嬰兒吃,稱之為“磨齒”,祈盼嬰兒日後長出整齊結實的牙齒;子女要時不時買光餅給父母吃,以示孝順。老人咬得動光餅,說明老人牙齒結實,身體棒棒。

數百年來,福清人在品嚐光餅之餘,還“吃出”一批與光餅有關的福清方言熟語,豐富了福清地方文化。

諸如

“光餅夾魺,一人一好。”意思是每個人的愛好不一樣。

“會磨勿會算,買餅做頓。”意思是隻知道掙錢、不知道精打細算的人,買光餅當飯吃。

“有錢買餅當街食。”意思是自己掙來的錢,可以光明正大享用。

“一塊餅兩隻人食。”意思是兩個人的感情很好,哥兒們。

“麥貴食餅人出錢。”意思是原材料價格上漲,物價跟著上漲,上漲部分轉嫁到消費者身上。

“食餅伓使濫?”吃光餅當然需要唾液。這是一句反問句,意思是做這件事情沒那麼容易。

“教別人做餅,自家餅做合攴爐。”意思是,教他人做某件事,自己的餅卻做砸了。

除此之外,福清市文化館以戚繼光抗倭為題材創造舞蹈《光餅舞》,在福建省舞蹈比賽中獲獎;有關單位舉辦了以光餅為主題的“光餅節”。

光餅,已經融入福清人的日常生活之中,融入福清地方文化之中,形成獨具特色的光餅文化。



餓了吧,哈哈哈哈~

來,來,來,一起粗門吃

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