50萬海外中餐館演繹“舌尖上的中國”

2017年03月21日07:19  來源:人民網-人民日報海外版本報記者 盧澤華

  唐人街裏中國餐館林立。
  (資料圖片)

  2016年9月21日,在荷蘭舉行的第八屆中國烹飪世界大賽上,獲獎選手在領獎台上慶祝。
  新華社記者 龔 兵攝

  2月8日,在肯尼亞首都內羅畢一家中國餐廳,餐廳經營者祁溥瑩(左)和同事帕特裏克·奧根切·奧托托展示各自的新年心願。
  新華社記者 孫瑞博攝

  二○一六年九月十四日,在埃及首都開羅,中餐館“如意坊”的師傅在給月餅坯子刷蛋液。
  新華社記者 孟 濤攝

  “我曾給我的英國室友做了一盤酸辣土豆絲,結果室友感動哭了,說從來沒吃過這麼好吃的土豆。”談到周邊外國人對中餐的感受,在美國讀書的小陳對記者這樣說道。

  根據去年發布的《中國國家形象全球調查報告》顯示,當今中國在世界上的最具代表性的文化要素為:中餐、中藥和中華武術。中餐在海外的文化價值由此可見一斑。如今,世界各地,有華人的角落就有中餐館。在中國影響力不斷增大、華人地位不斷提升、中華文化日益凸顯的今天,如何擦亮中國餐飲的“國際招牌”,成為海外中餐業者當下麵臨的新的時代命題。

       ◆“餐桌中心”伸向海外

  “倒退到200多年前,中國就已經是世界的‘餐桌中心’了!”日本學者榊原英資在其著作《吃遍世界看經濟》中如是說。

  中國餐飲文化源遠流長,是中華民族文化寶庫的重要組成部分,與法國、土耳其烹飪並稱世界三大烹飪體係。在人類曆史長河的大多數時期,中國都是作為世界經濟貿易中心,與世界各國頻繁交流往來。經濟文化交流必然帶動飲食領域的融合交彙,中國飲食雖源遠流長、自成體係,卻也吸收了不同國家和民族的飲食文化,這就導致世界各國民眾對中國飲食都有較高的接受度。

  正因如此,當華人開始走向世界時,拿起菜刀開餐館,便成為他們安身立命的首選。同時,海外華人喜歡開餐館,也有文化層麵的內在因素。在中國,吃飯是一種文化社交,餐館通常是親朋好友團聚或是洽談生意的好去處。近代中國風雨飄搖,海外華人客居他鄉,難以融入當地主流社會,而餐館也就成為他們重拾鄉情和親情的所在,這也造就了以中餐館為主要載體的唐人街文化。

  回顧中餐出海曆史,大約經曆過兩次浪潮。第一次浪潮可追溯到100多年前的清末時期。以美國為例,根據現有資料,美國的第一家中餐館是1849年於舊金山開張的,這家餐館位於最早的唐人街區內,主要服務華裔同胞。第二次浪潮則是在上世紀80年代到90年代,此時正值中國改革開放之初,很多國人開始走出國門,海外“淘金”。而眾多中餐館也正是搭乘這股潮流在海外落地生根,進入高速發展期。統計顯示,上世紀90年代,僅美國紐約就有近5000家中餐館。

  如今,經過多年發展,中餐已經在海外站穩腳跟,而海外華人開餐館的“傳統”也並未改變。據《中國餐飲產業發展報告(2015)》的統計數據顯示,目前海外華僑華人中,從事餐飲及其相關行業的比例仍占90%以上。

  ◆多點發力“圈粉”世界

  在熱播美劇《老友記》中,有這樣一個場景:錢德勒的母親在電視上接受采訪時說“我喜歡吃宮保雞丁”。一則普通的電視片段,折射出的是中餐經過多年發展,已經滲入外國民眾生活的現實。

  據英國《泰晤士報》曾報道,中餐可能是英國最受歡迎的菜係。英敏特公司的調研顯示,約有12%的英國人每周至少會叫一次中餐外賣。

  很多人認為外國人對中餐的接受度一直較低,但事實並非如此。餐飲品牌“甘其食”的老板童啟華去年把分店開到了哈佛大學的門口——哈佛廣場。起初很多人質疑,一家以賣包子為主營業務的店麵,能在美國安身立命?然而,實際運營狀況卻十分樂觀。據介紹,這家門店每天的營業額約6000美元,日銷將近2000隻包子,且美國當地顧客占到了90%。

  而隨著中餐逐漸向規範化、高端化方向發展,中餐在海外的形象也獲得大幅提升。坐落於美國矽穀的中餐館“喜福居”,如今是一家明星餐館。美國媒體票選矽穀16個著名景點時,這家餐館就與臉書、斯坦福大學共同上榜,美國民眾對其喜愛程度可見一斑。然而,40多年前,這家餐館開業前半年顧客寥寥。餐館經營者朱鎮中經過摸索,總結出“菜色單一、沒有座位、無法聚餐”3個原因。於是,他擺了30把椅子,把快餐店改成了餐廳,菜品樣式也增加了不少。不久之後,餐廳就逐漸出現了排隊等餐的火爆景象。

  如今,很多中餐館開始結束過去單打獨鬥的模式,“抱團”崛起。

  目前,浙江省僑聯正在大力實施“海外萬家中餐館計劃”,已在全球50個國家100個城市的中餐館進行布局。而早在1991年成立的世界中餐業聯合會,如今的會員已經遍及美國、加拿大、法國等40多個國家和地區。據統計,現在已經有60多個國家建立起中餐業行業協會組織,它們在海外中餐業起到很大的作用。而由中國烹飪協會組織的“中餐走進聯合國”、“中餐走進教科文組織”、“中國美食國際文化節”等餐飲國際交流活動,每一次都能在海外掀起中國餐飲文化的高潮。

  近幾年來,國家的支持也成為中國餐飲品牌海外發展的“後盾”。作為“海外惠僑工程”八大計劃之一,2014年,國僑辦推出“中餐繁榮計劃”,旨在通過學曆教育、技術培訓、在線授課等一係列扶植體係,支持海外僑胞的中餐事業發展。就在不久前的2月4日至13日,由國僑辦主辦、福建省僑辦承辦的“中餐繁榮團”赴菲律賓、馬來西亞訪問,開展“春節送年飯”、廚藝培訓和交流活動。

  ◆擦亮招牌要靠文化

  經過多年發展,中餐已經從過去的小規模、碎片化、實體經營模式,轉向多樣化、專業化、網絡化發展。據不完全統計,目前海外中餐廳約50萬家,市場規模超過2500億美元。中餐菜品也在朝專業化和正宗化發展。在中餐業相對發達的美國、荷蘭、英國、德國、法國等國家,能夠吃到菜品十分豐富的中餐,且保持原汁原味,而非過去的“中西結合”。

  同時,中餐館在業務上也漸趨多元。有的中餐業者發現中國境外旅遊的商機,嚐試與廣告業、旅遊業、地產業結合。

  規模大了、業務範圍廣了、經營更專業了。但是,在從業者們看來,中國餐飲的“金字招牌”要真正在海外叫響叫亮,中華餐飲文化的“落地”必不可少。

  “我是廚師,本職工作就是炒菜,一輩子就幹這一件事,我就想把湘菜做大做強,做到國外去。” 兩會期間,全國人大代表、著名湘菜廚師許菊雲說,中國飲食文化博大精深,是國家“軟實力”的強力體現,他建議興建“中國飲食文化博物館”,設立“一帶一路”國際美食長廊,在傳承中國飲食文化的同時,也讓“中餐走出去”。

  而結合自己在海外開店的經驗,童啟華也認為,開拓海外市場的難點在於,如何在完整傳遞中國傳統餐飲文化的同時又快速融入當地文化之中。“隻有讓外國人充分尊重食物的價值、認可中國餐飲文化的魅力,中國餐飲品牌才能更好更快地走出去。也隻有這樣,中國餐飲才能贏得更大的未來。”他說。

  在經營餐館的過程中,朱鎮中發現,美國人對華人的態度也在向好,這顯示出中國飲食的文化價值。40餘年的經營曆程,朱鎮中聚攏了一批“中國菜的粉絲”,儼然將餐廳打造成文化交流的場所,他辟出一個小房間做教室,每個星期六花3小時現場教學4道中國菜,“哪怕學會幾句中文都讓美國人感到很新鮮”。

  朱鎮中在海外的開店曆程並非個例。近年來,隨著中國文化在世界範圍內熱度的提高,餐飲文化作為中國“軟實力”的一部分,也得到了越來越多海外民眾的關注,中餐已經不僅僅是一種食物、或是經濟載體,而是化為世界了解中國和中國文化的一扇窗。