職場飯局應該怎麼吃

應酬飯局,這對很多職場“菜鳥”而言,都非常頭疼的事,好像裏麵有很多門道,不知道從哪裏入手。


其實,職場飯局的應酬能力,並非完全來自天賦與性格,隻要做好充足的準備,你也可以成功應酬好一頓職場飯局。


 去哪吃 


“去哪吃”一直就是很難搞定的問題!

“去哪吃?”

“隨便吧!”

“到底去哪裏吃?”

“額……你拿個主意?”


類似這種對話大家一定不陌生。如果這個場景發生在職場飯局,是老板問的,那你回答“隨便”肯定不行!怎麼辦?

 答案是:提前準備 


當你肚子裏有了十家以上的飯店之後,所有的事情都變得簡單起來。

現在問題來了:一個城市有那麼多飯店,怎麼才能挑出十個最佳備選的?

如果是你,你會怎麼提前準備? 


(1)根據要接待的客戶的重要程度來決定一頓飯的消費檔次。


1級:最高級別的客戶,人均1000元。

2級:重要的合作夥伴,人均500元。

3級:一般客戶,人均150元。 


(2)根據每個級別的消費水平和客戶特點,挑選對應2~4家飯店供選擇。


招待高級別的客戶,一定要注意私密性,忌諱飯店表麵的奢華程度,低調大氣有品味,如果有點情懷的地方就更好了。 


所以,有兩個選擇:一種是高檔的私人會所,或者企業食堂; 一種是檔次較高的農家樂私房菜,總之遠離閑雜人群。 


怎麼找?


拉下臉,直接請教上司吧。畢竟接待這個水平的客戶,也不是你能說了算的。 

招待2級客戶,人均消費500元,可選的飯店就相對多得多了。招待3級客戶可選擇大眾消費的連鎖飯店,提前預定包房即可。 


要做到這一切很難嗎? 


一點兒也不難,你隻要花點時間,幾個周末就可以把所在的城市摸得一清二楚。


記住,如果飯局還需要你老板來想地方,基本上,你也不太有能經常陪同組局的空間,所以,要肚子裏有貨隨時給老板選。


 安排入席 


怎麼安排列席/入席,是不是很考驗職場人水平? 


一號領導坐哪裏?

客戶No.1坐哪裏?

二號領導坐哪裏?

客戶No.2坐哪裏? 


飯局的座位,總體原則是:麵門為上,右高左低,中座為尊,景觀為佳,臨牆為好。 


點菜 


怎麼點菜夠吃、好吃、體貼、顯檔次?職場飯局不是點自己喜歡吃的菜,是點領導喜歡或客戶喜歡的菜。如果是職場新人,要掌握點菜的訣竅還真是蠻難的。 

那什麼是最重要的事情? 


◆ 預算 

◆ 人數 

◆ 忌口 


為什麼說自己不會點菜也不要緊呢? 


(1)一般不錯的餐廳都可以給你安排點菜經理。


沒有專門的點菜經理,也有飯店的大堂經理,這些人每天安排各種檔次的飯局,非常有經驗。 


(2)就算你完全不懂點菜規則,但你可以告訴點菜經理你的飯局一桌的人數,你的預算,你希望這個飯局體現出來的品質。


 比如:“我招待的是北京來的專家,不吃辣,希望本次飯局既能體現本地菜特點,又顯得主人舍得花錢,食材要新鮮且有兩道海鮮。”


“我們這次飯局,菜名和搭配要考慮一下好彩頭,預祝產品大賣,合作順利。” 


(3)你可以提前半個小時到飯店,跟點菜經理溝通。


 告訴他:價格不是問題,伺候好這一頓,以後就定點他這裏;如果點菜沒點好,就沒有以後了。 


(4)等到所有參加飯局的人都到場,你再詢問一下到場的人是否有忌口,根據大家實際需求細節調整,不夠吃的時候可以加菜。


其實飯店的點菜經理比你更有經驗,用這樣的點菜方式,最終結果不會大大出彩,也不會犯大錯,你個人最省心。


準備飯局的話題素


說實話,國內活躍氣氛的手段都不怎麼上得了台麵。想給領導掙麵子,又不能造次,怎麼最保險? 


你可以熟悉每個特色菜的名字和原料,甚至於淵源和功效,在重要的菜上來的時候,你向桌子上最重要的那個人介紹,這是什麼,有什麼特色,有什麼淵源,你為什麼點,讓這位貴賓覺得是特別為他點的。 


打一個比方,宮保雞丁到底屬於我國哪個菜係?

A.魯菜

B.京菜

C.川菜

D.粵菜

E.黔菜 


等大家說出自己的答案。 


這時,你可以微微一笑,說淵源了:


“宮保雞丁係清朝四川總督丁寶楨所創,丁寶楨原籍貴州,清鹹豐年間進士,在山東任職時,他就命家廚製作‘醬爆雞丁’及類似菜肴,很合胃口,但那時此菜還未出名。 

調任四川總督後,每遇宴客,他都讓家廚用花生米、幹辣椒和嫩雞肉炒製雞丁,肉嫩味美,很受客人歡迎。後來由於他戍邊禦敵有功被朝廷封為‘太子少保’,人稱‘丁宮保’,其家廚烹製的炒雞丁,也被稱為‘宮保雞丁’。


 所以,‘宮保雞丁’源頭是‘黔菜’;川菜師傅改良,大火爆炒,改「保」為「爆」,是為‘宮爆雞丁’;北京師傅把甜辣口變味酸甜口,大蔥代替青筍,是為‘京味宮爆雞丁’。“ 


要做到這種水平難不難? 


一點兒也不難,可以百度,也可以向廚師請教。隻要你有心想掉書袋,肯定有辦法搞清楚!


有文化比你會自己點菜還要重要,基本上就在場的所有人會覺得你會吃,還懂飯局文化。


買單/送客戶/領導離場 


買單?很簡單,在飯局接近尾聲的時候不經意的出去結賬。

 

但是你知道該誰買單麼?職場飯局,搶著買單是不得體的,既沒有人念你的好,反而會讓飯局組織者難堪,讓飯局後續的報銷流程混亂。 


所以,買單的人應該就是負責組織飯局的人(訂飯店、點菜)。別忘了開公司title的發票!買完單,飯也吃得差不多了,酒也差不多了,工作結束了嗎? 


在飯局接近尾聲的時候,摸清在場領導和客戶的人數,提前安排車送領導和客戶離場。 


飯局散了,領導和客人都送回家了,工作結束了?如果你經曆了這麼一場飯局大戰,沒有倒下,而且頭腦清醒的話,你可以把酒桌上談到、達成意向的工作事務,與會客戶、領導做下的承諾等,寫一個list,當天郵件發送給領導。 


注意,發郵件的時間是當天!如果是晚上12點左右發郵件更好。


應酬職場飯局,是個人選擇,也是一項職場技能。


你願意做一個默默吃飯的吃貨,還是一個鞍前馬後的積極參與者,或者是一個幫助領導搞定客戶的猛士?是不醉不歸,還是主動回避?這一切都要看你追求的目的是什麼,值不值得。


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