巧除煎炸食物致癌物秘訣在這裏

長期吃油炸食品對身體危害很大,嚴重的會致癌,這些小熊都知道,但是多少人跟小熊一樣就是忍不住想吃油炸食物。那麼今天就來聊聊油炸食品中含有致癌物,怎樣才能減少油炸食品中的致癌物呢?



煎炸食物時要嚴格控製油溫,煎炸食品時油溫最好控製在150℃以下,火不要燒得過旺,煎炸魚肉時不要連績高溫烹炸,要采琢經常間斷的煎炸方法,控製油溫最高不超過150℃,這是消除煎炸食品中的雜環臉和突變源等致癌物質最有效辦法。如果油溫超過200℃,煎炸時間不要超過2分鍾。



在煎炸的魚、肉外麵掛上一層澱粉糊再煎炸,也能有效預防雜環腔和突變源的形成。及時清理油內雜質。油炸食物時,經常會有小渣滓或碎屑留在鍋裏,它們經過長時間反複煎炸,會發黑變糊,產生很多有害物質,一旦附著在食物表麵,被食用後會危害健康。因此,油炸食物時要準備一個網眼非常細的小笊籬或漏勺,及時撈出油裏的雜質。



水煎法省油又健康。超市裏有許多裹著煎炸粉的半成品,如雞米花、雞排等,加工這類食品時,不妨拋棄油炸法,試試水煎法。具體做法是,在鍋底放一點點油,加一勺水,利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟,水分蒸發後,少許油會把食材底部煎脆。水煎法做出的食物,下脆上軟,外香裏嫩,口感一樣很好,但脂肪含量卻並不高,較為健康。



搭配綠葉菜一起吃。吃油炸食物時,要把量控製好。如果一餐中有一道菜是油炸的,其他菜就要清淡少油,最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。綠葉菜中含大量葉綠素和抗氧化物質,可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。



炒完菜後馬上刷鍋。炒完一道菜後,一定要鹹犴孜稍先把鍋刷幹淨再炒下一道菜,因為黑色的鍋垢反複受熱後,會產生苯並芘等致癌物,對健康造成威脅。此外,不要使油長時袁葜槭賄間處於燒開狀態,因為當食用油加熱到270攝氏度以上時,油煙中會含有大量苯並芘,吸入後容易增加人體患肺癌風險。炒完菜後,別急著關抽油煙機,最好再持續開20分鍾左右。



最後,需要提醒的是,不要把“非油炸薅黽穌形食品”和“健康食品”劃等號。很多非油炸食品為了增加酥脆口感和香味,會添加大量人造奶油、起酥油等芟坳葩津,脂肪含量並不低,鈉含量或糖含量也不低於同類產品。很多蝦條、烤薯片之類的非油炸膨化食品,脂肪含量都在15%以上,有的甚至會高達30%,比起油炸食品來毫不遜色,並不值得推薦。


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