有一種野菜,被很多人吃過,被曝含致癌物!

央視曝光一種致癌野菜,叫蕨菜,其所含致癌物原蕨苷,被列為二類致癌物質,超過安全限值的37倍。科學研究,不管動物吃了,還是人類吃,一旦過量,極有可能中毒,導致肝損害,甚至致癌。

說到蕨菜,很多人都不陌生,隨著人們生活水平的提高,更多人追求純天然、無汙染的食物。作為野菜之王,所謂的長壽菜,受到不少人的熱捧,被銷往市場,擺上了餐桌。接下來,小汐給大家介紹一下蕨菜。

蕨菜,拳頭菜、貓爪、龍頭菜,被食用部分主要是嫩葉芽,可炒食,可醃製,屬於上等下飯菜,配酒菜。蕨菜含有豐富的氨基酸,纖維素,以及具有一定的藥用價值。不過,蕨菜也是一種具有致癌性的菜類,食之過量,容易導致食道癌、胃癌,等等。

前麵小汐跟大家講了蕨菜的致癌物,叫原蕨苷,含量從高到低,分布在蕨菜的嫩葉、莖、根,葉子中所含的原蕨苷,是根中所含原蕨苷的10倍之多。蕨菜還含有較高的硝酸鹽,特別在醃製過程中,容易轉化為有致癌性質的亞硝酸鹽

知道了蕨菜的致癌性,可能很多人擔心,自己吃過蕨菜怎麼辦?小汐告訴大家,吃過蕨菜的人,也不要恐慌,蕨菜所含的致癌物原蕨苷,屬於二級致癌物。所謂的二類致癌物,對人體致癌的可能性比較高的物質,並不是百分百致癌。如果隻是偶爾吃些蕨菜,吃的量並不多的話,是沒有關係的。

還有就是,小汐建議,最好不要將蕨菜醃製,作為涼菜,長期吃。一來,長期吃蕨菜,容易攝入過量的原蕨苷,二來,醃製的蕨菜中,所含致癌物亞硝酸鹽的量比較大。

最後,小汐想問一下大家,您覺得蕨菜味道如何,怎麼煮最好吃,有任何看法,都可以給小汐留言。

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*冰汐營養師:國家二級公共營養師,擅長:健康管理、疾病飲食調理,提供可信賴的健康知識和營養搭配