【美食】不是“藕”然愛上你,藕的14種素食做法

藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當高的植物,它的根葉、花須果實皆是寶,都可滋補入藥。

用藕製成粉,能消食止瀉,開胃清熱,滋補養性,預防內出血,是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。

藕含豐富的維他命C及礦物質,具有藥效,有益於心髒,有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。

下麵為大家推薦幾種蓮藕的素食做法:


1、涼 拌 蓮 藕


材料:蓮藕一節、泡椒4個、玉米油適量、白米醋適量、白糖適量、鹽適量、指天椒4個

做法

1、蓮藕刨皮洗淨,切成3毫米厚的薄片,指天椒切碎;

2、藕片開水下鍋煮半分鍾,撈起;

3、加入適量白米醋、鹽、白糖拌勻,加入泡椒拌勻;

4、取淨鍋燒熱,加入適量玉米油燒熱,把熱油澆在辣椒上麵滋一下;

5、倒入藕片裏攪拌均勻,擺盤。



2、香辣藕片


材料:蓮藕一個、花生油20克、辣椒麵適量、花椒麵適量、芝麻適量、鹽適量、糖適量、蘑菇精適量、薑適量

做法

1、把蓮藕切薄片用涼水清洗並浸泡;

2、水中放少許鹽,把藕片放入鍋中,水剛剛開就關火,及時把藕片撈出放入涼水;

3、把辣椒麵,花椒麵,芝麻放入碗中;

4、把薑在油中爆香;

5、將薑撈出澆入準備好的辣椒麵花椒麵中,然後在辣椒油中放生抽,糖,醋,蘑菇精;

6、把藕片從涼水中撈出,澆入調好的碗汁,拌勻裝盤即可。



3、桂花糯米蓮藕



材料:蓮藕6節、老冰糖一塊、紅糖一包、幹桂花一小把、白糖適量

做法:

1、蓮藕洗淨待用,去皮,從中間關節處切開,取一節把頭切開,漏出蓮藕中間洞洞部分;

2、糯米提前泡一夜,泡好的糯米裝入蓮藕節中,一定要塞實;

3、取切掉的蓮藕頭,用牙簽固定好;

4、高壓鍋內放水加入一包紅糖,一大塊老冰糖,煮沸加入幹桂花;

5、放入裝好糯米的蓮藕節,一定要固定緊,不然煮的過程中米會灑出來,水要沒過蓮藕,高壓鍋上氣後20分鍾用筷子紮一下蓮藕,一下能紮透就說明已經可以了,去掉牙簽;

6、切片裝盤,撒上些幹桂花和白糖即可。(喜歡吃甜的,再淋入一些煮蓮藕的水就可以了!



4、糖醋藕片



材料:蓮藕兩個、白糖四湯匙、白醋四湯匙、鹽一湯匙、辣椒油三湯匙

做法:

1、把蓮藕切成片,用清水過一遍,放盤子裏備用;

2、給鍋裏加點水,把蓮藕焯一下,焯好的蓮藕放碗裏,加入白糖,白醋,醃製五分鍾;

3、給碗裏調入鹽和辣椒油,攪拌均勻後,盛入盤子裏,放兩片香菜葉到藕片上點綴,即可食用。




5、清 炒 藕 絲



食材:蓮藕1節、青椒1個、植物油適量、鹽適量、生抽適量


做法:

1、藕去皮切絲後放入清水中浸泡,青椒洗淨切絲;

2、鍋內油燒熱,下入青椒翻炒;

3、藕絲瀝幹,下鍋翻炒,加鹽加生抽翻炒起鍋。(藕片同理)




6、泡椒藕丁



材料:蓮藕一節、泡椒6個、鹽適量、油適量、剁辣椒一勺


做法:

1、蓮藕削皮洗淨,把蓮藕切了然後在鹽水中浸泡半個小時;

2、泡椒切好;

3、鍋中放入適量水燒開把藕丁放去焯一分鍾,撈出瀝幹水分;

4、鍋中放入適量油燒熱把泡椒放入爆香,接著把焯過水的藕丁一起放入;

5、加一勺剁辣椒和適量鹽繼續翻炒,加適量水煮下;

6、待湯汁收幹即可。




7、豉椒辣炒藕絲



用料:嫩藕 一段、青紅椒、老幹媽豆豉醬、白糖、


做法:

1、準備材料,嫩藕洗淨去皮,切成藕絲。青紅椒洗淨切成圈;

2、鍋燒熱,放油,中大火,油熱倒入青紅椒圈爆出香味;

3、倒入藕絲不斷翻炒至藕絲開始變透明;

4、加入一勺老幹媽豆豉醬;

5、加一點鹽,再加一點點白糖;

6、保持中大火,翻炒均勻,出鍋。

小貼士:

1、藕絲切好馬上開炒,如果不是馬上炒,要泡在放了白醋的水裏浸泡,否則藕會氧化變色。還有炒藕不要用鐵鍋,藕遇鐵鍋易發黑;

2、建議根據自己用豆豉醬的味道來調整鹽和白糖的用量。快炒出鍋,炒的時候如果感覺幹,也可以淋點水炒。



8、什錦藕丁


用料:

藕 一節,青辣椒 1個,西紅柿 1個,雞腿菇 2個,麵筋 若幹,鹽 1/4小匙,糖 1/8小匙,甜辣醬 1大匙


做法:

1、藕去皮切丁,並在沸水中汆燙3分鍾後撈起置於冷水中;青辣椒、西紅柿、雞腿菇、麵筋分別切丁待用;

2、撈出藕丁瀝幹水;

3、鍋中坐油燒熱,下入雞腿菇和麵筋煸炒1分鍾後,倒入青椒、藕丁翻炒半分鍾,並加入西紅柿再炒半分鍾,加入所有調味料炒勻即可。

小貼士:

1、藕如果不提前煮一下的話,爆炒的時間就要酌情加長;

2、西紅柿丁不耐炒,建議最後放;

3、甜辣醬可以換成你喜歡的其它醬料。但是要根據醬料的鹹度調整鹽量;

4、如果醬太稠的話,事先要用水稀釋下,以免炒不開。但是水絕對不能多。這道菜基本沒有湯汁時最好吃。千萬不要成為水煮菜了;

5、讓藕不變黑的小竅門:先取一盆清水,再切半個檸檬,將檸檬汁擠入水中,在向水中加5克鹽、1片維生素C,將藕切段或片浸入盆中10分鍾後取出,再進行加工,藕就不會被氧化了。另外,煮藕時忌用鐵器,以免引起藕變黑。




9、藕餅



用料:蓮藕 250g、糯米粉 100g、鹽 少許、油 15ml


做法:

1、蓮藕洗淨去皮,擦成細絲;

2、放入糯米粉和鹽攪拌均勻;

3、混合成較軟的麵團;

4、洗淨雙手,取約20克麵團放入掌心,揉搓並按壓成一個個小圓餅;

5、平底鍋倒入少許油,油熱後放入藕餅,用中小火煎至金黃色;

6、翻麵繼續煎至金黃色後盛出。

小貼士:

根據蓮藕的部位不同,含水量也不同,糯米粉的用量可以做相應的調整,喜歡口感軟些的可將麵糊調稀軟一些。



10、香煎糯米藕


用料:蓮藕、糯米、鹽、花椒粉、辣椒粉、孜然粉


做法:

1、挑選比較粗比較直的蓮藕,刮掉外皮,從頂端2-3厘米處切開,藕帽留著待用,

2、糯米提前泡一夜,用筷子幫忙,把糯米塞入蓮藕的孔中,直到塞滿,期間用筷子捅一捅,以保證糯米塞滿,

3、蓋上藕帽,用兩根牙簽固定;

4、放入鍋中,加水沒過,蓋上蓋子煮半小時,

5、煮好的藕晾涼切片,鍋燒熱下少許油,碼入藕片,每麵煎幾分鍾,

6、撒鹽、花椒粉、孜然粉、辣椒粉調味即可。

小貼士:

蓮藕要用自身體積一半量的糯米才能塞滿(當然是泡好的的糯米的體積)




11、烤蔬菜片



用料:土豆 1個、藕 1節、鹽 適量、黑胡椒 適量、羅勒 適量


做法:

1、準備材料。土豆和藕去皮洗淨,切片;

2、烤盤鋪錫紙,先在錫紙上刷一層橄欖油,再鋪上土豆片和藕片,

3、接著在土豆片和藕片上再刷一層橄欖油,最後撒上鹽、黑胡椒和羅勒;

4、烤箱預熱150度,中層,約20分鍾即可。

小貼士:

1、不光是土豆和藕,隻要是根莖類的蔬菜都可以這樣烤;

2、可以先用橄欖油和調料把蔬菜片拌勻,再直接鋪在刷過油的錫紙上烤;

3、喜歡水分少一點的口感就把烤箱溫度調低,多烤一會兒。反之調高溫度,縮短烘烤時間即可。




12、栗子蓮藕湯



材料:蓮藕、栗子、花生米、幹香菇


做法:

1、先將蓮藕削去表皮切成塊狀衝洗幹淨待用。

2、栗子放入鍋中加水,煮開後撈出,趁熱剝去皮待用。

3、花生米洗淨,幹香菇,泡發一個小時後洗淨,擠幹水份待用。

4、取一個幹淨的湯煲將準備好的蓮藕塊、栗子、花生米、香菇放入湯煲中,加入水煮開後加入少許鹽、蘑菇粉、滴入少許油、蓋上鍋蓋、調製小火,慢火煲一個小時左右,出鍋盛入湯碗中撒上少許香菜即可。



13、開胃蓮藕素湯


材料:黃豆、蓮藕、木耳、冬菇、菜脯、馬蹄

做法:

1.黃豆洗淨,用清水浸泡1-2小時;蓮藕洗淨,削皮切塊;
2.木耳用溫水浸軟,去蒂,撕成大小適中塊狀;
3.冬菇用冷水衝洗、泡軟,刮去蒂上的黑色物質;
4.菜脯用水搓洗幹淨;馬蹄去皮;
5.把水倒入瓦煲,再放入所有材料,大火煮開,轉小火煲兩個小時,即可品嚐。


14、蓮藕補血湯


材料:蓮藕 、花生 、胡蘿卜、玉米、植物油、食鹽、胡椒粉

做法:
1、蓮藕、胡蘿卜去皮洗淨切塊、玉米切塊、花生洗幹淨;
2、所有材料放入沙煲內加入適量清水;

3、大火燒開30分鍾後,轉小火(火力保持稍微沸騰的狀態)煲1個半小時左右,直到蓮藕粉軟。