【今日味道菜】10道最得瑟的菜

第一道:蜜梨橙酒炆牛尾


做法

1.新鮮牛尾洗淨飛水;放入慢燉鍋中,加入橙酒,老抽,紅糖,新鮮橘子皮一個,加水漫過牛尾即可

2.開高檔炆3-4小時至牛尾酥軟

3.烤箱預熱400F;把梨對半切開,去籽,淋少許融化的黃油,滴少許橙酒,灑上肉桂粉

4.把梨子放在塗過油的烤盤上,輕輕蓋上一層鋁箔紙

5.上麵戳幾個洞

6.烤製45-60分鍾至梨肉軟嫩,最後10分鍾開高火取下鋁箔紙,再灑少許紅糖,讓表麵烤成金黃色

7.將牛尾,蜜梨裝盤;將燉鍋中的鹵汁加熱濃縮,滴幾滴橙酒,加少許水澱粉勾芡後澆在牛尾上即可



第二道:奶油蘆筍濃湯


做法

1.蘆筍半斤洗淨切去根部,切大段;土豆一個去皮切小塊

2.大鍋水燒開,放入蘆筍,斷生變綠即可撈出,放入冰塊水中冷卻

3.另取小鍋一個,放入奶油一小塊融化,加入土豆稍攪拌,加入高湯兩碗,鮮奶油一碗

4.小火煮15分鍾至土豆熟透,加入鹽,黑胡椒粉調味

5.準備好攪拌打汁器,放入蘆筍,放入土豆及湯;打攪成糊狀

6.立刻倒入湯碗中,加入蘆筍尖做裝飾

7.若有打發好的鮮奶油,擠在麵上裝飾更好



第三道:黑胡椒桂花蜜汁煎小牛排



做法


1.嫩小牛排洗淨擦幹,灑少許鹽,黑胡椒,用刀背拍鬆

2.小牛排上沾蛋清,拍上幹澱粉

3.鍋中放少許油加熱,中火將兩麵煎至稍稍變肉色即刻取出備用

4.原鍋加入兩勺紅葡萄酒,李錦記黑胡椒汁,桂花醬,煮開變粘稠時,加入煎熟的牛排燴勻,立刻裝盤



第四道:意式海鮮靚湯


做法

1.蝦去殼去腸線;鮮貝視大小切半;滾水中焯熟即撈出

2.貝殼類海鮮滾水中焯熟,殼開即可取出;洗淨去沙

3.魚大火香煎一下,七成熟即可;切塊待用

4.番茄去皮切碎丁

5.鍋中放奶油融化,下洋蔥,大蒜小火煸炒,5分鍾左右出香味變軟

6.加入白葡萄酒,加入切碎番茄,續炒5分鍾

7.加入番茄醬一罐,水4杯,鮮奶油2勺;大火煮開,小火慢燉20分鍾

8.加入所有海鮮,大火煮開2分鍾

9.加鹽,黑胡椒調味即可



第五道:海鮮煎餅


做法

1.普通麵粉一杯,加入1又1/2杯清水調成麵糊備用

2.青蔥,洋蔥,青紅椒切細絲,蝦仁切丁,魷魚片切十字花刀後再切小塊

3.平底鍋中放入適量食用油燒熱,下青蔥,洋蔥,青紅椒,蝦仁丁魷魚丁翻炒片刻,至蝦仁魷魚稍稍變色

4.輕輕將鍋中食材在鍋底劃放整齊排開,下適量麵糊鋪滿鍋底及海鮮

5.大火煎2-3分鍾至底部金黃,再沿鍋邊適量添加少許食用油

6.小心以鍋鏟翻麵,續煎1分鍾至另一麵也呈金黃即可盛出裝盤,沾醬食用。



第六道:懶人大餐——墨西哥紅米飯


做法

1.用中小火加熱鍋子和油,不一會兒就放入洋蔥和大蒜翻炒,5分鍾的樣子,直至完全軟掉

2.加入生米!還有番茄碎,炒一下,讓洋蔥和大蒜和番茄的香味緊緊的裹著羞澀的生米粒。然後加入高湯,辣椒粉和鹽

3.大火!讓各路食材在交融中達到沸騰!就這這時,轉小火,加上蓋兒,15-18分鍾後,小米粒就已經吸收了各路食材的淨化,進化為有見識的米粒,也會微微發福

4.停火!但不急著揭蓋兒,讓米粒在幸福的鍋子裏再享受5-10分鍾吧

5.最後,用小叉叉或者隨便什麼,在鍋子裏攪上一攪,米粒就可以出鍋上盤下肚了。



第七道:美式煎蛋餅



做法

1.蛋兩個打散,加少許鹽

2.美式火腿肉一小片切碎,番茄去皮切碎,蘑菇,青紅椒切碎

3.平底不沾鍋上放奶油一塊,待油熔化後加入火腿及各式蔬菜丁翻炒至熟

4.將蛋液徐徐倒在上麵,小火將一麵煎熟;小心翻麵續煎至熟

5.小心將蛋餅放置盤上,翻轉一半呈半圓狀即可



第八道:簡易版意式肉醬千層麵




做法


1.番茄去皮去籽切小丁,洋蔥切碎丁,大蒜切末;西芹,胡蘿卜切碎丁

2.鍋中放少許橄欖油,下部分洋蔥末大蒜末煸炒出香後,加牛肉末翻炒,加適量葡萄酒,至炒熟,盛出備用

3.原鍋再放少許橄欖油,下剩餘洋蔥蒜末煸炒,加入番茄丁,胡蘿卜丁,西芹丁翻炒至熟軟

4.加入番茄醬,及少量高湯或清水,各色西式香料,煮滾後改小火燜30分鍾,關火

5.加入牛肉末攪勻;適當加黑胡椒粉,鹽,調味

6.大鍋中放水煮開後,加入適量鹽,橄欖油,下lasagna麵皮,煮熟,撈出瀝幹備用

7.烤盤底部刷一層黃油,依次放:一層麵皮、一層番茄汁肉醬、一層兩種混合cheese、重複三次

8.最後放一層麵皮,上麵撒多量的馬蘇裏拉cheese蓋滿

9.烤箱預熱375F,放入烤20~25分鍾,至表麵呈金黃色起絲即可


第九道:墨西哥風味牛排包餅

做法

1.整條牛肉用醃料醃製四小時;上炭火烤架烤熟(新鮮牛肉八成熟即可);切細長條備用

2.奶油放入鍋中融化,放入洋蔥小火煸炒至香軟;放入燈籠圓椒繼續煸炒,加鹽,黑胡椒調味,斷生即可盛出備用

3.餅攤開,放入圓椒洋蔥條,再放牛肉條;均勻塗上taco
sauce或salsa,加兩勺酸奶油;將餅卷起即可


第十道:香蔥烤雞串

做法

1.雞腿肉切小塊,蔥切段

2.將雞塊和蔥段一起放入大號保鮮盒,加入李錦記香草瑞士汁拌勻

3.加蓋放入冰箱冷藏醃4小時

4.將雞塊和蔥段串入烤肉專用竹簽

5.將雞肉串放上烤架,兩邊翻動烤熟即可。