這菜非常適合在冬天吃,尤其是手腳冰冷、胃寒的人!

大、小茴香都是常用的調料,是燒魚燉肉、製作鹵製食品時的必用之品。因它們能除肉中臭氣,使之重新添香,故名“茴香”。


大茴香即大料,學名叫“八角茴香”。小茴香的莖葉部分常被用來作包子、餃子等食品的餡料;它的種子是調味品。


今天的主角是小茴香的莖葉,也就是我們常說的茴香菜!

/ 大茴香 /


/ 小茴香 /


茴 香 菜 功 效


 許多綠葉蔬菜都偏涼性,可茴香卻是溫補的蔬菜,其溫熱的功效比韭菜、香菜更勝一籌,能入腎經,溫補腎的陽氣,非常適合在冬天吃。日常患有寒症(如手腳冰涼、胃寒、小腹冷痛等)的朋友,可適當吃些茴香。 


 茴香不僅是蔬菜更是一種重要的中藥,它能入胃經,暖胃、開胃、養胃,調理各種胃寒型胃病。這主要是因為茴香中含有特殊的茴香油,能刺激腸胃的神經血管,促進消化液分泌,改善腸胃蠕動。


 食用茴香有助於抑製食欲,因為茴香是膳食纖維的一種良好來源,它能讓人產生飽腹感。2006年發表在《動物生理學和動物營養學雜誌》上的一項研究成果顯示:它能提高新陳代謝速度,控製暴飲暴食;溶解沉積在血液中的脂肪;作為一種天然的利尿劑減少水瀦留,從而避免了體重增加。


 2012年發表在《國際分子醫學雜誌》上的一項研究成果表明:食用茴香能防止骨骼礦物質的流失和骨質疏鬆症產生。這是因為茴香能減少破骨細胞的數量,從而對骨骼起到了保護效應。


/ 茴香菜 /


茴 香 日 常 食 用 方 法


01

涼拌茴香


甜杏仁潤腸通便,適量食用不僅能有效控製人體內膽固醇的含量,還能顯著降低心髒病和多種慢性病的發病危險,配上小茴香開胃又爽口!



第一步:將茴香洗淨切碎,再加入煮熟的甜杏仁。



第二步:按照 2:1 的比例加入醬油和醋攪拌均勻即可食用。 



注意:涼拌茴香時千萬不要加糖,以防影響功效,而杏仁最好選取甜杏仁,不要選苦杏仁,苦杏仁一般用作藥方具有微毒,買杏仁時一定要看清! 



02

小茴香豆腐湯


鮮香的小茴香配上爽滑彈口的豆腐,入口即化,唇齒留香,最適合大魚大肉過後了,一口下去真解膩!



第一步:將小茴香擇洗幹淨,豆腐切塊備用。



第二步:水燒開後加入茴香、豆腐,快熟時根據口味加少許鹽、味精、香油調味即可。 




03

茴香炒雞蛋


雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,小茴香炒雞蛋不僅營養價值高,而且還能治療慢性胃炎及十二指腸潰瘍。



第一步:將雞蛋磕入碗中,打碎入鍋煸炒。



第二步:再將洗淨的茴香菜切段入鍋同雞蛋一起炒,熟後出鍋即可食用。



04

茴香鯽魚湯


鯽魚不僅鮮美而且藥用價值極高,其性平味甘,入胃、腎,能和中補虛、溫胃進食、補中生氣,小茴香加鯽魚,功效翻倍!



第一步:將鯽魚洗淨,兩側切刀口,用料酒、醬油醃製。



第二步:將茴香洗淨切段;幹紅辣椒切成條備用。



第三步:鍋中放油燒至八成熱後放入鯽魚,炸成兩麵金黃時撈出、瀝油。



第四步:將鍋底加油燒熱,加入蔥段、薑片炸鍋,再放入幹紅椒、魚、高湯,根據口味加入料酒、醋、醬油、白糖、鹽調味。



第五步:鍋燒開後撇淨浮沫、蓋上蓋,小火慢燉至九成熟加入茴香段,燒製成熟即可出鍋。



05

豬肉茴香餃子


冬天怎麼能不吃餃子!最鮮美,讓人一口難忘的就是茴香餃子了。 



第一步:將蔥、薑末放進肉餡中攪拌均勻。



第二步:再放入洗淨切碎的茴香、鹽、十三香和香油調味,順時針攪拌肉餡至均勻。



第三步:將餃子裹上餃子餡,包好擺盤,便可入鍋煮水餃啦。



做成煎餃也一樣美味。



小 貼 士


雖然小茴香是一種不錯的香料及食材,吃的時候還是有一些要注意的。


 有過敏體質的人是不適合吃小茴香的,因為這會引起一定的過敏反應。


 由於多食茴香會有損傷視力的副作用產生,不宜短期大量使用,每天應以10克為上限。


 陰虛火旺者禁服。

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