沒有一頓火鍋解決不了的問題!蘇州各派係Hot pot,哪個才是你的菜?


寒冷冬日,何處祛寒?

華燈初上,人聲鼎沸處,火鍋自然是首選

吃貨都知道,火鍋也分派係,

蘇州南北通融,各式火鍋比比皆是,

那麼在蘇州最常見、最受大家歡迎的是哪種?



沸騰的鍋底,翻滾的食材

水汽繚繞間把酒言歡,

想想都覺得是冬天的幸事。



銅鍋涮羊肉是老北京地道的火鍋吃法,

它對器具和食材的選用非常講究:

銅鍋、清水、涮鮮羊

吃起來就一個字:

羊肉講究肉質細且無膻味,鮮嫩無比,

老北京火鍋的醬料也有自個兒的講究,

芝麻醬濃醇,韭菜花鮮香,

再來點鹹鮮回甜的腐乳汁與蔥花香菜,

一口糖蒜一口嫩羊肉,

酸甜鮮鹹在口中交錯又不搶味兒。


-推薦-



東來順是一家老牌的京味火鍋,

走到店門口就感覺到北京火鍋店的氣息。



這家景泰藍的銅鍋很有特色,

 湯底是傳統的清底 ,很純淨 ,

清清爽爽,吃完身上沒有火鍋味。

羊肉卷在開水中汆燙,數秒變色撈出就能吃。



吃的時候一定要蘸上東來順特有的麻醬,

淋上一勺香菜和韭菜花,整個口感都豐富起來。

店內還提供多種北方小吃,

驢打滾、韭菜盒子、羊肉串、糖蒜等,

都挺受大家歡迎的。



➭東來順(吳中萬達店)

人均:112元

地址: 石湖西路188號萬達廣場4樓




夏吃龍蝦冬吃羊,也是幹將路左拐的傳統了,

充滿個性的裝修風格吸引無數食客前去打卡。



秋冬店裏主打羊蠍子火鍋

羊蠍子低脂肪,高蛋白,富含鈣質,易吸收,

非常適宜用來做清湯火鍋 ,味道鮮美。



店內鍋底加了枸杞、紅棗和黨參,很是滋補,

湯底濃鬱純鮮,喝上幾碗也不口渴,

羊蠍子大多伏在湯底,分量足,骨頭大個,

而且煮的入味,新鮮而有嚼勁,

另外可以涮蔬菜拚盤、菌菇拚盤、豆製品拚盤。



➭幹將路左拐(平江萬達店)

人均:111元

地址: 萬達廣場13幢105室(平江萬達A座寫字樓對麵)



提到火鍋,繞不過四川重慶,

川渝係火鍋的特色是底料用大量的牛油來炒,

這樣才能把辣椒、花椒等的味道封存起來,

再兌上燉牛肉的高湯,

紅油湯底就會散發出渾然一體的濃烈香氣,

再把火鍋食材倒進去,

嗆辣又醇厚的味道就會彌漫開來。

川渝火鍋比較刺激,

蘸料蒜泥調配的油碟,更清潤去火。


-推薦-



小龍坎在蘇州可以說是風靡的程度了,

前去食客絡繹不絕,場麵相當火爆!

店內裝修古樸,

鏤空的原木窗、長板凳和小方桌,

色彩喜慶的大紅窗簾和燈籠,

雕梁畫棟打造出了獨具韻味的環境,

宛如現身老成都街頭的火鍋館子。



暗紅的店內氛圍配熱辣辣的紅油鍋底,

瞬間讓人胃口大開。

各色涮菜更是小龍坎的重頭戲,

玫瑰圓子,精打瘦肉Q彈外麵包著玫瑰花瓣,

霸王牛肉,被辣椒全方位包裹的牛肉片嫩中帶韌,

還有火鍋三寶,脆嫩毛肚厚薄均勻,

九尺鵝腸新鮮粉嫩,冰脆豬黃喉爽脆彈牙,

……



此外店內的精美小食也不能錯過,

紅糖糍粑小巧可愛;

酥肉蘸一點孜然,美滋滋。



➭小龍坎老火鍋(蘇州中心店)

人均:129元

地址: 蘇惠路蘇州中心商場南區B-401號




川西壩子是家火遍成都的七年老店,

整個店有兩層,80張桌位,15個包間,

加起來有2500平方米

此外二樓還有超寬敞的戲台

每周五、六都會進行戲曲表演,

在外場看戲還贈送水果、小吃、飲料,

吃著火鍋,觀著表演,也是real愜意!



推薦鍋底川西老炮

全牛油鍋底口味重,但辣而不燥,

而且全是一次性鍋底,吃得放心。



店內采用半自助的形式,按盤子的顏色收費,

菜品很多,走到櫃子前簡直選擇困難發作,

但還是要量力而行,不要一次性拿太多!

餐畢會送甜豆花,冰冰涼,適合吃完火鍋來一口。



➭火鍋擺在.川西壩子

人均:117元

地址:石湖景區東大門南A棟(友新高架石湖路出口)



火鍋,廣東稱之為“打邊爐”,

嚴寒季節,一家人圍爐而食,充滿愛與溫暖。

比起川渝的麻辣,粵係火鍋顯得清淡多了,

粵係火鍋裏麵有著粵人的細膩,

注重湯底的鮮香,有各色配好料的鍋底,

例如海鮮火鍋,粥底火鍋,豆撈火鍋,

潮汕牛肉火鍋,豬肚雞火鍋等。

  除了傳統的牛羊肉之外,

粵係更注重深海魚蝦的鮮、嫩、爽、滑。


-推薦-



滿滿舊情懷的門麵像瞬間穿越到香港街頭,

時光在這裏都慢下來~

內部裝修猶如港人的生活節奏,

線條明朗,幹淨簡潔,

店內有4人餐桌、六人餐桌以及包廂,

可以滿足不同人的需求。



不管愛不愛吃海鮮,來到這裏,

最不可以錯過的美食就是花甲皇蟹鍋

湯底鮮美到讓你忘乎所以,連喝三大碗。

而來自東南亞的花甲,個頭不是一般的大。

青蟹蟹皇超級有分量,蟹鉗也是超級大!



這裏的花螺滋味濃鬱,

完全不用蘸任何醬汁,

還有炸魚皮,酥脆可口,一盤根本不夠吃。

吃到最後還要來碗臘味煲仔飯,才叫圓滿。



➭秦記水佬坊源自香港火鍋料理(蘇悅廣場店)

人均:152元

地址:蘇州大道西119號蘇悅廣場北樓4層




這家店位於姑蘇69閣,位置不是那麼好找,

但依然擋不住節假日人前來食客的熱情,

許多人衝著“蘇州最好吃的潮汕牛肉”的名號前來。

店麵裝修偏工業風,內部格局錯落有致,

進門就看見一個大大的全透明開放式櫥窗,

從切肉到擺盤,各種流水操作都盡收眼中。



提高牛肉新鮮度是陳記順和的特色。

陳記使用的牛肉全部都是鮮肉

切牛肉的刀工亦非常講究,

經驗豐富的老師傅一刀刀切出來 ,

每一片都講究厚薄均勻,

隻有這樣的肉口感又輕又嫩。



清湯鍋湯底牛骨的精華被熬煮出來,

香味濃鬱而又滋補,

所以應該先盛一碗清湯嚐鮮,

之後再是下牛肉,

潮汕牛肉中的愛馬仕說的就是這裏了,

吊龍、嫩肉、雪花都不可錯過!



➭陳記順和牛肉店(姑蘇69閣)

人均:121元

地址:盤胥路859號姑蘇69閣文化創意產業園D8號(泰讓橋南行100米)




台式火鍋有別於傳統的火鍋,

看似小巧玲瓏但分量十足。

用料組合都是有精妙的配比

鴨血鮮嫩軟Q,

湯汁味道融入豆腐體內,

入口之後再也難以舍棄,

最後再咕咚咕咚喝一口湯,

簡直就是妙到了骨子裏。


-推薦-



開放式的環境,裝潢的很考究,

頭頂的各式吊燈相當有特色,

照得整個店麵明亮寬敞,

餐具呢也是小清新的藍色

給人文藝小資又舒服的感覺,

不少人衝著就餐環境一再來拔草。



除了環境,味道也是吸引大家前來的原因。

熬八年鍋底非常有特色,

麻辣湯底自帶鴨血和豆腐,

每次來熬八年都要續加!

酸菜白肉鍋底是其他火鍋店都沒有的,

白肉鮮嫩,酸菜開胃。

另外還有一款菌湯鍋可以選擇,

三種鍋底幾乎是能滿足所有口味需要了。



熬八年的鴨血和豆腐,

使得無數人為之打call,

幾乎沒有形容詞能描繪那種爽滑口感。

另外普遍受到大家喜歡的福袋

不僅看上去喜慶又可愛,

咬開之後更是“歡樂無窮”。

滿口的上等魚籽在口中彈跳,

魚籽爆裂後的鮮美滋味,讓人沉醉。



➭熬八年台灣火鍋(金鷹店)

人均:124元

地址:獅山路298號蘇州金鷹購物中心601-A號




撈王在蘇州開了好一段時間了,

即便如此,生意依舊火爆,

節假日去吃的話,都是排隊等號的節奏,

這裏也是火鍋界的深夜食堂

店內裝飾走簡單大方路線·,

紅黑色調給人高冷的感覺,

餐桌椅的布置擺設也很考究。



來撈王,胡椒豬肚雞幾乎是必點,

奶白色的湯香氣四溢,甚是濃鬱,

所以一定要先來兩碗湯開開胃,

在冷颼颼的冬日驅寒效果極佳。

胡椒的量恰到好處,入口微麻,

雞肉鮮嫩,豬肚軟糯,蘸料吃很香,

一口一個,舍不得放下筷子。



撈王的煲仔飯也很受歡迎,

有人來火鍋店就為了這碗煲仔飯。

它有小中大份,可按照人數選分量,

大米顆粒飽滿,鍋巴又脆又香,

香腸的臘味讓人沉醉,拌飯吃更是絕了。



➭撈王鍋物料理(李公堤店)

人均:132元

地址:李公堤四期影院樓棟103,203號(近金雞湖大道入口)



在雲南,地道的老派火鍋叫做炊鍋

用原汁雞湯、筒子骨湯或火腿骨湯,

隻加點鹽調味,保留原料本來的鮮甜。

炊鍋要葷素層層碼放,素的放下頭,

雲腿片、五花肉片、黃條等放於上頭。

再倒入湯頭,等悶煮熟後一開鍋就肉香四溢!


-推薦-



野生菌火鍋是雲南特有的美味,

楚雄野生菌火鍋是雲南六大名吃之一,

食材生態、味道鮮美,是無數食客的最愛。

店麵在西城永捷五樓手扶梯口的位置,很顯眼,

裝修就是雲南特色,門口擺放當地特色藥酒,

就餐時伴有絲竹的旋律,也很有意境。



主打菌菇,口味偏清淡,對食材要求較高,

全部是雲南直接空運過來的冰鮮野生菌。

另外店內也有廣受好評的豬肚雞鍋底,

鍋底可以選是砂鍋還是水晶鍋

服務員會等鍋開了先給每人盛一碗湯,

味道特別鮮美,而且很有營養。




涮菜和其他其他火鍋店大同小異,

蝦滑、毛肚、嫩牛肉都是大家推薦的,

服務員會幫忙把蝦滑下鍋,口感Q嫩,

毛肚爽脆,注意涮的時間不能過長,

牛肉下鍋涮幾秒就變色,口感依然很嫩。

另外既然店內主打菌菇,各類菌菇也不能錯過



➭紅嘴鷗雲娜野生菌火鍋(西城永捷店)

人均:90元

地址:廣濟南路西城永捷5樓




頭條君身邊嚐試雲貴火鍋的小夥伴相對少,

另外還有江浙係火鍋,隻不過吃的人好像更少了,

江浙火鍋包括菊花暖鍋、一品鍋等。

最後看了這麼多的火鍋,你最偏愛哪一款呢?





素材來源:大眾點評及網絡

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