【美食食譜】新手下廚必學的十道家常菜!

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榨菜肉絲



材料:

豬瘦肉200g,榨菜150g,或蘿卜1/4根,小香蔥3、5棵

鹽1/4小勺,料酒1小勺,澱粉1小勺,清水1大勺,

食用油1大勺,雞精少許,粗辣椒粉1小勺(嗜辣可多放)


做法:

1、豬肉線切片,再成切絲,不要太細,太細容易炒碎,入口口感也不實在;

2、加入鹽、料酒、澱粉和清水;

3、下手抓勻上漿,醃製20到30分鍾;

4、榨菜切成絲,用清水洗淨並浸泡醃製20到30分鍾;

5、泡過的榨菜絲再次衝洗幹淨,並擠幹水分備用;

6、胡蘿卜切成絲,小香蔥切成段;

7、起炒鍋,熱鍋涼油爆炒胡蘿卜絲,至軟;

8、加入豬肉絲,繼續大火爆炒至肉絲變色;

9、加入榨菜絲,煸炒均勻;

10、加入辣椒粉;煸炒均勻;

11、加入少許雞精,煸炒均勻;

12、最後加入香蔥段,煸炒均勻,即可。



青椒炒臘肉



食材:臘腸 (2根)臘肉 (1條)紅椒 (1個)青椒 (2個)、蒜頭 (適量)鹽 (適量)生抽 (適量)


做法:

1.準備好青椒臘肉臘腸等原料。

2.將臘肉臘腸切片待用。青椒,紅椒切塊。

3.起油鍋,爆香蒜頭,將臘味入鍋炒至透亮。

4.加入青紅椒一起煸炒。

5.鹽鍋邊溜點清水(一點點))加鹽,生抽調味。

6.炒至青椒斷青就可以盛起上桌了。



酸辣土豆絲



酸辣開胃、下飯絕佳的酸辣土豆絲是家庭餐桌上最常見的家常菜之一。


材料:

土豆2個、紅辣椒1個

配料:

蔥3根、薑3片、蒜2瓣、花椒1小把、幹紅辣椒5個(喜歡辣可以多加)、鹽1小匙、糖1小匙、醋1匙


做法:

1、準備材料。

2、將土豆切成整齊的大薄片,這是切出均勻的絲的要點。

3、再將土豆片切成細絲。

4、用清水將切好的土豆絲泡去澱粉,(這樣炒出的土豆絲清爽不粘)。

5、將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、薑切末。

6、鍋內放油放入花椒,聞到花椒香味時撈出花椒不要,注意火不要太大,不能把花椒炸糊了。

7、撈出花椒不要吼,鍋中留底油放入蔥、薑、蒜末、辣椒段煸炒出香味。

8、加入土豆絲。

9、煸炒約2分鍾後,將醋沿著鍋邊淋入繼續翻炒土豆絲。

10、放入紅椒絲翻炒均勻。

11、最後加蔥花、適量鹽、糖、雞精調味即可。

12、簡單但不失美味的酸辣土豆絲就大功告成。


小貼士:

將醋沿著鍋邊淋入,會比直接淋上香味更加醇厚濃鬱。

切好的土豆絲用涼水衝過,既能避免其變黑,又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。



香辣豆腐



食材:豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、幹辣椒3個、豆瓣醬1大勺、植物油30克 、雞精少許、水澱粉10克、香油少許


做法:

1、準備食材,豆腐一塊、青蒜苗一把、豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、幹辣椒幾個

2、將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、幹辣椒剪成小段

3、鍋中加入底油,油熱後放入豆瓣醬,小火煸炒,炒出紅油,然後加入蒜末,幹辣椒繼續煸炒出香味

4、鍋中加入高湯或者熱水

5、將豆腐放入鍋中,輕輕晃動鍋

6、豆腐快熟時,將青蒜苗放入鍋中,大火加熱幾十秒

7、快出鍋時,先放入少許雞精,然後加入水澱粉,輕輕翻動,關火,淋入少許香油,即可出鍋裝碗開動了。



香菇肉片




材料:

主料:瘦豬肉200克,鮮香菇200克,

調料:豬油75克,鹽3克,料酒10克,大蔥15克,玉米澱粉10克,味精3克,薑8克,花椒粉1克,胡椒粉1克


做法:

1.肉和香菇分別切片;

2.肉用鹽、料酒拌勻,漿上濕澱粉;

3.用料酒、味精、蔥、薑、湯、花椒麵、胡椒麵、濕澱粉對成汁;

4.炒鍋燒熱注油,油熱後即下肉片,邊下邊用勺推動,待肉絲散開;

5.待散出味後加香菇炒幾下,再倒入對好的汁,待起泡時翻勻即成。



蠔油杏鮑菇



食材:杏鮑菇、紅椒、大蒜、醬油、油、青椒、生薑、耗油、冰糖


做法:

1.將所有食材清洗幹淨後備用;

2.將杏鮑菇切片備用;

3.將雙椒生薑大蒜如圖切好備用;

4.鍋裏水燒開後放入杏鮑菇焯水;

5.將焯好水的杏鮑菇過涼水;過涼水片刻後撈出控水備用;

6鍋裏放入適量的油燒熱後放入生薑大蒜煸出香味後!在把火關掉;

7.加入適量的耗油;加入適量的醬油;

8.加入適量的冰糖後在打開小火慢慢攪均勻使其冰糖融化;

9.將控好水的杏鮑菇放入鍋中開中火翻炒;

10.杏鮑菇把湯汁吸收的差不多了時就放入雙椒翻炒均勻至斷生即可;



香辣杏鮑菇絲



食材:

杏鮑菇500克、香菜200克、幹辣椒1大把、食鹽1茶匙、醬油1/2湯匙、雞精1茶匙、植物油2湯匙


做法:

1、杏鮑菇切絲,香菜去葉切段

2、鍋內放植物油,燒5成熱,放入辣椒絲煸炒

3、煸炒至辣椒絲微微變色,炒出香辣味,倒入杏鮑菇絲,大火煸炒杏鮑菇,放入鹽調味

4、放海鮮醬油調味,煸炒至杏鮑菇絲變軟,顏色變深,放入香菜

5、放雞精調味,稍加炒勻出鍋



酸菜魚



食材:魚一條 四川酸菜料一包 紅辣椒 香菜 花椒 幹辣椒段 香蔥、薑片和魚骨


做法:

1、先把著魚洗幹淨,起肉,切片然後放了雞蛋清、麵粉撈勻以後備用的。

2、做酸菜魚當然少不了就是這酸菜,切絲

3、材料準備好了,就可以開始煮了,現在油鍋裏爆香花椒

4、再放入辣椒幹,小米辣,香蔥、薑片和魚骨、魚頭。

5、然後加約一升多的水煮湯。調好味以後煮了大概十多分鍾左右。

6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子裏。

7、剩下的湯煮先前醃好的魚片。(下魚片時火一定要大,不然會有腥味)

8、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒幹後淋到魚身上即可

9、撒上胡椒粉,一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了



韭菜炒香幹



食材:韭菜,香幹,幹辣椒絲,薑絲,花椒油,鹽,五香粉,生抽,雞精


做法:

1、香幹片開,切絲,開水下鍋,焯水撈出過冷水瀝幹。

2、韭菜硬的部分和葉子切段分開。

3、食用油把花椒炸香,花椒老出去,放入薑絲,紅辣椒絲,香幹,五香粉一起煸炒。

4、放入生抽半湯匙,鹽一茶匙炒勻,放入韭菜白部分,一起炒到韭菜白斷生。

5、放入韭菜葉翻兩下關火,放點雞精提味即可。



拍黃瓜



食材:

生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙、一匙芝麻、幹辣椒碎、黃瓜、花生米、蒜蓉


做法:

1、生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1個青檸檬汁,黃檸檬不夠酸)拌勻;

2、熱鍋放入一匙芝麻油,隨後加入幹辣椒碎小火炒香,起鍋的時候加入蒜蓉拌勻;

3、將1和2混合均勻即成醃漬料;

4、最後將拍好的黃瓜放入醃漬料裏,置於冰箱冷藏最好超過2-3小時;

5、將醃漬好的黃瓜取出擺盤,撒上炒熟的花生米即可


- END -

這麼簡單又輕鬆的方式,可以在家裏試一試,親們要是有喜歡的菜色或是希望看到的菜譜,可以在文章底部留言哦~


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