讓人欲罷不能的幹鍋菜做法,一人可以吃掉兩碗米飯!

學會做幹鍋菜

在家也能吃得爽快


香辣幹鍋蝦


蝦 / 藕 / 黃瓜 / 年糕 / 洋蔥

豆豉 / 生薑 / 蔥 / 醬油 / 鹽 / 糖


1. 藕片要用開水煮一下,黃瓜切條

2. 年糕和蝦下鍋炸

3. 將準備好的食材,先將幹辣椒,大蒜頭,生薑,蔥,豆豉分別以鍋炒香,然後再放入洋蔥,最後將藕片,黃瓜,年糕,蝦,分別下鍋即可

4. 最後灑上芝麻和香菜就好了


 幹鍋菜花


菜花 / 五花肉 / 薑

蒜 / 辣椒 / 鹽 / 醬油


1.菜花衝洗幹淨後用小刀沿著柄削成小朵,用淡鹽水浸泡10分鍾。衝洗幹淨後充分晾幹水分,五花肉切片

2.醬油一勺,辣椒切圈、生薑切片,大蒜拍散後切小塊

3.五花肉入鍋,加生薑,小火慢慢煽炒出油

4.將肉推至一邊,開大火,倒入菜花,略停30秒再翻炒幾下,蓋上鍋蓋,調中火焗30秒

5.加入辣椒和大蒜碎,炒勻後加入一勺醬油,翻炒均勻,起鍋前加入一勺鹽炒勻即可


幹鍋蓮藕鴨


鴨半隻 / 芹菜100g

大蒜5瓣 / 蔥15g / 薑5g / 細砂糖10g

料酒2大勺 / 藕250g / 鹽少許 / 花椒1g

白醋1勺 / 老抽1大勺 / 生抽1大勺 / 幹紅辣椒6個


1.鴨子洗淨,剁成小塊

2.藕洗淨去皮切片,浸泡在加了白醋的清水中

3.鴨肉冷水下鍋,加1大勺料酒煮開去除血水和腥味,撈出後瀝幹待用

4.取一隻小碗調汁,倒入糖和生抽

5.倒入老抽和料酒一起調成醬汁

6.小火爆香花椒和幹辣椒,再爆香蔥薑蒜

7.轉中火煸炒鴨肉,將鴨油慢慢逼出,炒至鴨肉的皮變金黃。再將炒過的鴨肉倒入燉鍋

8.倒入調好的醬汁,加入開水沒過鴨肉,大火燒開轉小火煮40分鍾以上至鴨肉軟熟即可

9.煮好的鴨肉倒入炒鍋,倒入瀝幹水的蓮藕片翻炒

10.加鹽繼續煸炒,直到汁完全收幹鴨肉表麵略變酥,倒入芹菜段翻炒出鍋即可


小貼士:

1.鴨子最好選擇菜鴨,菜鴨比較嫩,不要選擇老鴨,老鴨熬湯比較好

2.藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中,以免變黑

3.鴨肉需要冷水下鍋,還要加1大勺料酒煮開才能去除血水和腥味


幹鍋杏鮑菇


杏鮑菇 250g / 五花肉 70g

生薑 2片 / 大蒜 2瓣 / 小米椒 2個

豆瓣醬 1大勺 / 生抽 2小勺 / 糖 1小勺 / 芹菜


1.杏鮑菇洗淨,從中切兩半,然後豎切成大片備用。五花肉切片備用。薑、蒜切成薄片 ,小米椒切小段,芹菜洗淨切寸段,郫縣豆瓣醬用刀剁得細碎一些

2.炒鍋倒少許油,油溫至八成熱時,分批下入切好的杏鮑菇略煎至金黃變軟,盛出備用。鍋中留底油,把五花肉片放入煸炒至變色,將五花肉中的油煸炒出來

3.把五花肉片撥至一邊,放入薑、蒜片和辣椒煸香,再下入郫縣豆瓣醬小火煸炒出紅油

4.將煎過的杏鮑菇和芹菜段倒入大火翻炒。調入生抽、糖翻炒均勻


幹鍋時蔬



郫縣豆瓣醬 / 大蒜 / 花生米 / 西葫蘆

幹木耳 / 杏鮑菇 / 花菜 / 白芝麻 / 黃瓜

香菜 / 萵筍 / 土豆 / 蓮藕 / 午餐肉(可不加)


1.萵筍、土豆、蓮藕削皮,切片;木耳提前泡發;花菜掰成小朵洗幹淨備用。大蒜切塊,香菜切段;杏鮑菇切大片;西葫蘆洗淨直接切片;午餐肉切厚片;黃瓜洗幹淨切粗條

2.燒一大鍋水加幾滴油加點鹽,水沸後依次加入蔬菜,煮至7-8分熟,煮好的蔬菜晾幹水分

3.鍋裏多一點油,小火炸香花生米後盛出來備用

4.煎午餐肉,煎西葫蘆,煎杏鮑菇,會稍微出水

5.鍋裏少許油爆香大蒜,加兩勺郫縣紅油豆瓣醬,小火炒香

6.倒入所有的蔬菜繼續翻炒,加少許鹽和生抽調味。喜歡脆爽的口感可以炒一會兒就出鍋,喜歡軟一點的可以小火燜幾分鍾

7.最後放入黃瓜隨便一炒就好,黃瓜脆脆的很好吃的。出鍋撒香菜,花生米,白芝麻


小貼士:

1.主菜一般喜歡用藕片、萵筍、土豆片,再加一份花菜

2.菌菇類可以選一份,Q彈杏鮑菇是好選擇,加上木耳滋味也不錯

3.不易炒熟的蔬菜提前焯水至7-8分熟

4.菌菇類就可以直接油煎滋味會比較好


幹鍋肥腸


肥腸1000g / 洋蔥1個 / 紅辣椒

生菜葉 / 蔥 / 薑 / 蒜 / 香菜 / 香葉

豆豉 / 鹽 / 老抽 / 料酒 / 花椒 / 桂皮

1.將肥腸用粗鹽和麵粉反複清洗,摘掉腸油,直到肥腸上沒有粘液

2.高壓鍋內注入清水,倒入洗好的肥腸,調入鹽、料酒,老抽、大料、花椒、桂皮、香葉,上氣後壓13分鍾

3.撈出煮好的肥腸,再用清水衝洗幹淨,斜刀切片裝盤待用

4.洋蔥、紅椒、蔥、薑、蒜、香菜切好待用

5.鍋內注入油,爆香豆豉,倒入肥腸及紅辣椒、蔥、薑、蒜、香菜翻炒片刻盛出

6.將生菜葉鋪在酒精鍋內,鍋底墊上洋蔥,倒入煸好的肥腸,點上火邊燉邊吃


 幹鍋香辣雞翅



雞翅中 / 土豆 / 幹辣椒 / 鹽

薑蒜 / 青椒 / 培根 / 郫縣豆瓣


1.雞翅中洗淨入水浸泡半小時將血水去除,小刀表麵劃刀方便醃製

2.加入薑蒜末,少許鹽,少許白酒或料酒醃製半小時

3.土豆去皮,先豎著切薄片,再一分為二成近半圓周狀

4.平底鍋小火煎雞翅,正麵蓋鍋蓋五分鍾,反麵五分鍾

5.取出雞翅,鍋裏還有少許好雞油,加入土豆片與培根段小火燜幾分鍾至快熟取出備用

6.鍋裏加入郫縣豆瓣,炒出紅油,加入薑蒜末與幹辣椒段炒香,加入少許糖

7.加入雞翅翻炒上色均勻,再加入土豆培根翻炒上色均勻

8.放入砂鍋煲,直接小火幹燒至微焦,撒上青椒碎即可~


幹鍋排骨



排骨適量 / 萵筍適量 

幹辣椒適量 / 薑適量 / 蒜適量

八角適量 /豆瓣醬適量 / 洋蔥適量


1.排骨800g,萵筍一根,薑10克,蒜10克,洋蔥一個,辣椒適量

2.將萵筍切成段,洋蔥切絲,薑切片,蒜切片

3.冷水下鍋,將排骨焯一下

4.將焯好的排骨再次放入湯鍋中,加入適量的熱水、然後放入料酒、八角、鹽、薑片,大火煮開後,轉小火燉煮20分鍾

5.將排骨撈出,趁熱倒入適量的醬油拌勻

6.煎鍋中加入適量的油,然後放入排骨,小火慢煎至兩麵金黃時備用

7.將切好的洋蔥平鋪在幹鍋底部備用

8.鍋中加入適量的油,油熱後放入豆瓣醬炒出紅油,然後放入蒜、幹辣椒煸炒出香味

9.將萵筍放入鍋中煸炒勻均

10.將排骨放入鍋中煸炒,出鍋前加少許雞精,香油

11.將排骨放入幹鍋內,點一小塊酒精,即可開動