美食記 | 裏脊肉菜譜推薦


橙香裏脊


原料:裏脊220克、油、鹽、花椒粉、蔥白15克、薑絲6克、橙汁3大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、澱粉130克

做法:

1. 裏脊肉洗淨,切成長條形的厚肉片,放入少許鹽、胡椒粉、料酒、油,抓勻,靜置約10分鍾。

2. 蔥切絲;薑切絲;碗中放入橙汁、白糖、白醋、涼水,調勻成汁。

3. 澱粉倒入盆中,一點加入適量清水,幹稀度為抓時順手淌細汁為宜,再加幾滴油拌勻。

4. 鍋內放多油,待油溫升至六、七成熱時將肉片掛上澱粉糊一片片下入油鍋,炸至肉片金黃,定型後撈出,待油溫再升高些放入全部肉片再炸約三十秒讓顏色更深些,撈出。

5. 炒鍋放少許油,倒入蔥、薑絲,略炒出香即倒入調汁,炒勻後分兩次倒入少許水澱粉勾芡。

6. 倒入炸好的肉片翻炒使之掛上均勻的調汁,滴入少許明油,翻炒幾下即可。


椒鹽裏脊


原料:裏脊250克、土豆澱粉100克、蔥段、生薑、料酒1小勺、椒鹽、花椒10克、鹽10克、白糖、辣椒粉、芝麻1勺

做法:

1. 將花椒粒放入鍋中微火炒到鹽微微發黃,花椒幹香,放入辣椒粉再炒(也可以放點孜然粉)關火。

2. 炒好的椒鹽倒在案板上,再放一些熟芝麻,用擀麵杖擀成細末,再放一些熟的芝麻粒和一點白糖拌勻。

3. 裏脊肉切成1.5厘米厚的大片,用刀背脊逐片輕輕地拍剁一遍,切成小條,放入大碗中放入蔥段、薑片、料酒和少許鹽抓勻,醃製一會。

4. 幹澱粉放入清水攪成澱粉水靜置10分鍾,讓澱粉沉澱,倒掉上麵那層清水,抓勻。

5. 肉條中的生薑蔥段挑出去,放入澱粉糊抓勻。

6. 油燒到七成熱,將肉條逐一放入鍋中,炸到微微變色就撈出,再將肉條倒入炸半分鍾撈出。

7. 將炸好的肉條放入盆中撒上椒鹽雙手握著盆邊上下顛翻,肉條沾上椒鹽即可。

幹炸裏脊


原料:裏脊、鹽、白胡椒粉、雞精、色拉油、雞蛋、麵粉

做法:

1. 裏脊肉洗淨,用刀小心切掉裏脊背麵的筋膜,切長5-6厘米長的段,改刀切絲。

2. 豬肉絲放入碗內,加入色拉油、鹽、白胡椒粉、牛肉粉,攪拌均勻,醃漬1小時以上。

3. 打入雞蛋2個,放入麵粉,攪拌均勻,肉絲周身掛滿麵糊。

4. 鍋子燒熱,倒油,油溫7成熱,將肉絲一絲一絲放入,炸至金黃色,撈出控幹油即可。


醬裏脊


原料:豬裏脊、胡椒粉、料酒、大蒜、生薑

做法:

1. 鍋中倒水,加適量料酒、胡椒粉,放入豬裏脊煮熟,用冷水浸泡片刻,用手撕成絲,越細越好。

2. 準備醬汁:醬油6大勺、料酒2大勺、糖稀2大勺、紅糖2大勺,攪拌均勻。

3. 把撕好的豬裏脊絲和調好的醬汁,都放入鍋中,小火慢煮1小時即可。


茄汁裏脊


原料:裏脊肉、蔥、蒜、料酒、蕃茄、生抽、鹽、胡椒粉、糖

做法:

1. 蔥和蒜切末;番茄切小丁;裏脊肉洗淨瀝幹,切小指粗細的條狀,加料酒、鹽和胡椒粉抓至發粘醃製10分鍾。

2. 醃好的裏脊肉撒上澱粉抓勻,並抖去多餘的澱粉。

3. 鍋內多倒些油燒熱,下入裏脊肉炸至變色後撈出,鍋內油重新燒至8-9成熱,下入裏脊肉炸至金黃後撈出控幹油。

4. 另起油鍋,下入蒜和蔥白部分爆香,倒入番茄丁,炒至出汁,調入少許生抽和糖,大火燒到冒泡時,倒入裏脊肉翻炒均勻即可。


酥糊裏脊


原料:豬裏脊肉150克、紹酒20克、香油10克、雞蛋清2個、麵粉50克、水澱粉50克、鹽2克、味精1克、油適、花椒鹽

做法:

1. 豬裏脊肉片成厚片,用刀背排砸一遍,切成長方形肉片,撒入少許味精和鹽,滴入幾滴紹酒拌勻,醃製片刻。

2. 調製酥炸糊:往蛋清裏倒入稍稠一些的水澱粉攪勻,倒入適量幹麵粉攪勻,再倒入少許香油拌勻。

3.把醃好的肉片逐一沾好酥炸糊,下入四成熱的油鍋中進行炸製,中小火把肉片炸熟後撈出,提高油溫再複炸一遍。

4. 炸好後把肉碼盤,上桌時配以椒鹽即可。


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