粵東之行—潮州美食



說到潮州,最先想到的莫不是潮州小吃,所以一次潮州遊絕對是美食腐敗遊。

從深圳自駕,中午到市區時已過飯點,在街邊找了一家牛雜粿條店,吃午飯。潮州粿條是一種用大米粉蒸製後切成條狀的食品,有些類似廣州的沙河粉,但曆史更為悠久。一份加牛肉丸的牛雜粿條20元,經濟實在,主要是料很足。這樣既吃到了潮州有名的粿條,又吃到了潮州的牛肉丸,完美!

牛肉丸牛雜粿條


在龍湖古鎮遊覽時,臨街攤店,賣些當地的土特產潮汕糕點,也符合我們最初對潮州小吃的印象,各種糕點粿餅多。其中腐乳餅之前沒有見過,外皮的餅有甜味,但餡料是腐乳肥豬肉等等,甜裏帶著特殊的香味。其他簡易罐裝的花生糖,芝麻糖,薑糖感覺用料比較實在,據說都是純手工製作的,我們也買了一點嚐嚐。

腐乳餅


晚飯本來奔著去吃當地的筍的,據聞還上過央視,一路沿著村道開車,道路有些崎嶇,路邊不時有寫著“XX竹筍店”招牌的店,可見這一帶以吃筍為特色。可是我們慕名而去的店,竟然沒開業,是哦,現在隆冬時節,吃筍不當時啊!這也正是體現了廣東人因時而食的飲食特點。於是臨時在回程的路邊找了一家路邊餐廳進去,先問老板是否開業,得到肯定答複後,一看就是本地人的餐廳。老板說隻是這時節沒有筍吃,倒是可以吃菊花宴,我們也頗為好奇。

點菜完畢,在餐廳的院子轉悠,這裏更像是一個廣東家常飯館,上菜較慢,也沒有大酒樓菜品的賣相。


 先上一個點心,有點像春卷,但是裏麵有菊花和土豆絲做餡料,外麵一層椰蓉。再來兩個冷菜——鹹水雞和凍魚,雖然聽過這種吃法,不過感覺大冬天吃冷的肉食,還是讓我們這些外地人有些無法接受。曾在一個紀錄片裏看過湖南人做凍魚,跟這個類似,就是冬天用新鮮的魚煮出清湯之後,在露天裏自然冷凍後,魚湯結成像果凍一樣透明的膠體,直接食用,整個過程除了生薑、油鹽之外不另加任何調料。而我們老家也這個吃法,吃魚後剩下的魚湯,冬天裏放到第二天早上就自己凍結成凝膠,小孩子會用勺子吃乳白色軟乎乎的魚凍。那是屬於故鄉的記憶。但是這盤凍魚是吃的魚肉,魚肉中除了鹹味沒有什麼味道,肉質有點綿。而鹹水雞,有點像白切雞,雞肉比較嫩,吃的是雞的原味,還能接受。再來一盤炸菊花,應該是用盛開的白菊過蛋液後油炸上桌,吃起來外麵酥脆,咬開後有些澀口,再咀嚼後就有菊花的清香,吃完又覺得有一種回甘,很特別的吃法。最後一道菊花鯽魚湯,無特別出彩。這一頓也算是感受到了廣東人無所不能入菜的飲食文化。


      

晚飯後去了開元寺牌坊街,廣濟橋,目標是附近的小吃一條街。第一個店是甜品店,潮州五穀喳喳,基本都是20一份,很小的一碗,完全超乎我們的設想,不過大家也是為了嚐個新鮮。五色豆花看顏值,五穀喳喳其實就是百合、鏈子、銀耳等幾種食材煮熟放一起,類似八寶粥。有名的鴨母撚就是銀耳糖水中放幾顆湯圓,味道都一般,龜苓膏太苦,不推薦。

五色豆花

鴨母撚

五穀喳喳


繼續逛著就可以看到很多賣潮州三寶的店鋪,潮州三寶:老香黃、老藥桔、黃皮豉,是涼果,也是藥膳類製品。特別是老香黃,黑糊糊的,樣子有點不美麗。我們還是壯膽接過老板給的試吃,嚐了一下,酸甜酸甜的,一般可以泡水喝比較好。老香黃就是用佛手果經過中藥長時間的秘泡,沉澱而成,有滋陰潤喉的功效,老藥桔就是橘皮泡製的,黃皮豉是黃皮經過泡製的。潮州三寶

佛手果


還有一種黑黑的柚茶,據說是將茶葉裝在柚子皮中存放,之後風幹後再取出茶葉衝泡飲用。出於好奇,看到的杏仁茶我也買來試了試,其實就是類似於花生杏仁露,就是杏仁打碎後的衝飲,有杏仁的香味,一點甜味。為何叫茶,因為裝的器皿隻是一個小碗,沒達到大碗的高度,反而像是一個小茶杯,所以稱之為“茶”。類似的還有芝麻茶。


柚茶

杏仁茶


還有小攤賣鳳凰浮豆幹,據說鳳凰浮豆幹在鳳凰地區已有幾百年曆史了,至今仍是潮州人特別喜愛的地方特色小食之一,吃鳳凰浮豆幹時,除要和“草仔”一起吃外,還可蘸辣椒蒜泥醋等醬碟進食。我們吃來其實就是炸豆腐,外酥裏嫰,就著“草仔”有一點清涼薄荷的口感。

鳳凰浮豆幹


潮州傳統小吃糖蔥薄餅,是由一層圓形的薄餅皮包住裏麵的長條狀的糖蔥,形狀是跟名字很相符的。糖蔥是長條狀,中間有許多通孔,像是多個蔥孔並排粘在一起,顏色雪白,所以叫糖蔥。而薄餅皮是在一爐上烙熟的,也是白色的,很薄的一張圓餅。糖蔥撒上芝麻,用薄餅包起來,就可以吃了。

糖蔥薄餅


還有許多當地特色小吃,應接不暇,吃不過來。例如蠔烙、鹹水粿、筍粿、草魚鬆還有各種潮州餅和特產,其中聽說最多的就是潮州綠豆餅了,吃過幾次覺得味道還不錯。甘草水果也有,在深圳現在也有這種吃法,廣受歡迎,所以倒不覺得新奇了。

各種潮州糕點

第二天早上在酒店旁邊吃的潮州腸粉有些特別,腸粉做法無特別,隻是醬料是用的芝麻醬,好香,而在深圳一般是醬油,裏麵加些當地菜脯和青菜,味道還不錯。


潮州美食太多,一次潮州行是沒法吃遍的,所以有機會再來一次潮州美食之旅好了!